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第521章 金陵大饭店（第2页）

“那咱们这餐馆，要卖什么呢？开业之前，总得弄个菜单出来吧？”鹿呦呦又问道。

这确实是一个非常重要的问题，而且是必须要尽快做决定的问题，比餐厅名字都更重要。

毕竟确定下来要做什么，还需要进行非常多方面的测试，比如份量、定价等等。

作为一个优秀的商人，鹿呦呦虽然没有开过餐馆，但是对这些事情还是有着敏锐的认知。

任何一件事，都不是说做就能做的。

以她的性格，要做就必须要做好。

“沙县小吃？”顾北尘道。

“蛤？”鹿呦呦一脸懵。

“就是一种各种小吃的集合店铺，既卖炒饭，又卖面条，还卖卤味，卖鸭腿饭，卖烧麦等等各种小吃，主打的就是一个品类丰富，价格实惠。”顾北尘解释道。

“什么都卖，还价格实惠，那岂不累死？”鹿呦呦叹气，这可太不符合她一向推崇的商业原则了。

“如果能够推出一种爆款单品作为主打，利用味道打出差异化，或许能够打出更高的价格，从而对客人进行一定程度上的筛选。

这种思路，也可以类推到更多品种的菜品上。精简菜谱，做主打菜。”

顾北尘听完却是摇头：“你似乎忘了我们开店的初衷了，我们是为了让瑶瑶体验生活才开的这家餐馆，如果只做少样的几种主打菜，或许可以赚到更多的钱，但对于瑶瑶来说，起不到任何教育作用。”

鹿呦呦听完连连点头：“你说的有道理，我不能用赚钱的思路来想这家餐馆，而是可以将这家餐馆作为一个美食培育器。”

“嗯？”顾北尘疑惑的看着她。

鹿呦呦解释道：“我的意思是，我们在这家餐馆做出爆品之后，再用这个爆品直接去开一家专卖店，通过这家店来赚钱就行了。

而餐馆这边，则是可以继续推出下一道菜，丰富菜单，让瑶瑶和客人们吃到更多不一样的美食。”

顾北尘也不得不承认，鹿呦呦确实是个天才。

这敏锐的商业头脑，不做生意确实是埋没才华。

单品开店这个思路，完全是可行的。

不管是肉馅饼，还是羊肉汤，只要将一道美食做到极致，都是能够让客人进店消费的。

极致的单品，更是能够打出相当可观的出餐效率和利润率，以及无限复刻的可能性。

“你这个思路可行，如此一来，这餐馆也不白开。”顾北尘点头，鹿呦呦爱折腾就让她折腾，她对于赚钱的积极性，没有任何人可以阻挡。

定下思路之后，顾北尘列了一张菜单。

餐馆推出的第一样食物，是炒饭系列。

三巷这条街，有上百家馆子，涵盖了各式各样的食物，面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。

竞争相当残酷，能够留存下来的老店，皆是卷王。

而炒饭，倒是一家都没有瞧见。

毕竟炒锅在这里，尚未普及。

而炒饭对于火候的掌控，对于锅的要求，还是挺高的。

炒饭，自然不止有扬州炒饭。

顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭：鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。

简简单单六种炒饭，先试试水。

“好啊，这个我觉得挺不错的，在这三巷也算是非常有特殊的菜单，应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道：“公子，那这一份炒饭卖多少钱呢？”

顾北尘略一思索道：“最基础的鸡蛋炒饭，卖2o文一份，其他的全部按照5o文一份来卖。”

“这价格可不算便宜，毕竟三巷的面馆，一碗面都在十文以内，能吃饱，而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道：“而且有的炒饭成本太高了啊，虾仁炒饭要不还是换一个吧？放一只，咱们就亏本了。”

顾北尘想了想，认同了鹿呦呦的提议，划去虾仁炒饭，增加了一个二十文档的酱油炒饭。

“我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头：“本来这菜单就是拿来筛选客人的，这个价钱可以筛掉不少客人，有钱的客人又不怎么来三巷，从而保证了餐馆可能会有客人，但又不会有太多客人的状态。”

顾北尘表示认同，决定就先照这样做第一份菜单。

“那餐馆名字，就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。

“金陵大饭店，就只卖炒饭？”鹿呦呦面露古怪之色：“公子，搞反差，还得是你啊。”

“大饭店先从炒饭起步，挺好的，我看行。”顾北尘笑道，把这事就这么定了。

鹿呦呦去定招牌，顾北尘回到顾府，叫上兰心，先煮了一锅米饭放在一旁放凉，然后去东市采购食材。

“老爷，你说要做炒饭，那买这么多肉和菜做什么呢？”兰心跟在顾北尘左右，一边给他指路，一边好奇问道。

先前顾北尘回到府中，跟她说已经定下餐馆要做什么，便让她提着菜篮子随他去东市买食材，先试做菜品。

炒饭，这东西对兰心来说也是非常陌生的存在，汤饭她是可以理解的，三巷就有卖的店铺，但炒饭又是什么做法呢？

“炒饭，饭是主食，可精髓在于各种配菜。用不同的配菜，做出风格迥异的炒饭，这就是我们的目标。”顾北尘解释道，称了一斤新鲜的黄牛肉。

这下，六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。